Oubliez le houblon, les robots IA pourraient brasser votre prochaine bière préférée

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Converser avec un chatbot alimenté par l'IA ou essayer de le battre aux échecs peut être amusant et tout, mais les chercheurs, les scientifiques et les ingénieurs ont des aspirations bien plus grandes en matière d'intelligence artificielle. Vous savez, c'est comme brasser la bière parfaite, en fin de compte. Avant que quiconque ne s’en moque, brasser de la bière est une affaire sérieuse et constitue également un bon défi pour la formation en IA.

Les humains ont apparemment l'avantage pour ce genre de tâches en raison de leurs papilles gustatives et parce que nous jouons avec l'alcool depuis presque le début des temps. Néanmoins, il est apparemment possible d'exploiter l'IA pour devenir un maître brasseur, comme le soulignent des chercheurs belges dans une étude publiée dans Nature. Dans ce document, ils discutent de la science « difficile » de la gestion des saveurs.

« Pour chaque bière, nous mesurons plus de 200 propriétés chimiques, effectuons une analyse sensorielle descriptive quantitative avec un jury de dégustation formé et cartographions les données de plus de 180 000 avis de consommateurs pour former 10 modèles d'apprentissage automatique différents », soulignent les chercheurs dans leur étude.

« L'algorithme le plus performant, Gradient Boosting, produit des modèles qui surpassent considérablement les prévisions basées sur les statistiques conventionnelles et prédisent avec précision les caractéristiques complexes des aliments et l'appréciation des consommateurs à partir des profils chimiques », ont ajouté les chercheurs.

Vu de l’extérieur, avec envie, l’expérience ressemble à une excuse pour goûter bière après bière, tout en étant payé pour cela. Un peu comme Norm Peterson lorsqu'il a décroché un emploi de rêve en tant que testeur de bière dans le troisième épisode de la saison 11 sur Acclamations. Cependant, les chercheurs sont catégoriques sur le fait que développer des modèles d’IA précis pour la saveur « contribuerait grandement à notre compréhension scientifique de la façon dont les humains perçoivent et apprécient la saveur ».

Figure de corrélations entre paramètres chimiques.

Source : Communications Nature

Pour cette recherche, ils ont exploité 250 bières belges commerciales dans 22 styles de bière différents représentant une variété de niveaux d'alcool (remarque : si jamais vous avez l'occasion de goûter une pomme Lindemans (anciennement Pomme), je vous recommande vivement de le faire : prenez-la de quelqu'un qui est sur le Mur de mousse chez Big T's à Lawton, Michigan). Chacun a subi 226 mesures de propriétés chimiques différentes.

En fin de compte, les chercheurs ont souligné les limites des différents modèles d’apprentissage automatique et de la science globale consistant à faire analyser la saveur de la bière par l’IA, mais les résultats ont été très prometteurs.

« Les prédictions de nos modèles finaux, formés sur la base de données d'examen, sont valables même pour des dégustations à l'aveugle avec de petits groupes de dégustateurs formés, comme le démontre notre capacité à valider des composés spécifiques en tant que facteurs déterminants de la saveur et de l'appréciation de la bière », ont noté les chercheurs dans l'étude. étude de la bière.

Cela nous donnera un jour, à nous, humains, de quoi créer des liens avec nos suzerains robots.

Image du haut créée avec Copilot (via DALL-E) et Photoshop